EXCELÊNCIA DO ATENDIMENTO – O PAPEL DE UM VERDADEIRO BUFFET

Você já ouviu falar em bom atendimento do Buffet? Mas afinal, o que é bom atendimento para o seu evento?

Particularmente em serviço de Buffet, o bom atendimento é um conjunto de boas práticas que envolvem técnica e conhecimento aliada a uma boa experiência da equipe da cozinha e da equipe do salão.

Iniciando no aspecto físico pela higiene. Os profissionais devem estar uniformizados, identificados, roupas limpas, homens com barba e cabelo cortados, mulheres com cabelos presos e unhas higienizadas, mãos limpas sempre, homens e mulheres sem adornos nas mãos e com calçado fechado. Devem ser educados, cordiais, atentos e prestativos. Precisam conhecer as normas de etiqueta para servir corretamente e ter uma noção de boas práticas na manipulação dos alimentos.

Indo do aspecto de mão de obra para o planejamento em si, um bom atendimento em Buffet precisa ser atento quanto aos horários de entrada dos pratos, do almoço ou jantar, da sobremesa ou outros aditivos contratados no evento. Isso tudo para garantir que o alimento chegue fresco, na temperatura correta e sem nenhum tipo de contaminação.

Esse bom atendimento se inicia na recepção. Quantos de nós já não se perguntou o porquê faltam lugares para se assentar se o número de convidados em relação ao contratado é o mesmo? Isso é falta de planejamento. Aplicando a solução correta todos os seus convidados estarão confortáveis.

Outro ponto que irrita muita gente é ficar chamando toda a hora por um garçom porque o alimento ou a bebida não chegam. Aí uma parte da festa se alimenta muito bem enquanto a outra mal é servida. Isso não só é falta de planejamento, como dimensionamento errado da garçons para o serviço do salão, como a mão-de-obra não é qualificada para aquele serviço.

Garçons preparados e qualificados se apresentam para os convidados que servirão, facilitando assim a assistência quando os convidados precisarem. Aí além do alimento não chegar na sua mesa, o garçom está sempre mastigando alguma coisa. Salientamos que esta pessoa não é profissional da área, deve estar fazendo algum trabalho extra e não faz ideia alguma de como servir.

Essas informações são cruciais para a contratação de um Buffet. De que adianta ter alimentos e bebidas no evento se eles não chegam às mesas, não são servidos, ou, quando o são, os alimentos estão gelados e as bebidas estão quentes?

Não tem nada pior na sua festa do que ouvir depois que uma família foi mais favorecida do que a outra. Isso só vai acontecer se o atendimento não for bom, se a mão-de-obra não for qualificada.

Esta orientação é super importante para você. Às vezes, para uma empresa cobrir o orçamento de outra sem mexer no cardápio, ela mexe na mão-de-obra. Ela deixa de trabalhar com garçons, chefe de fila, coordenador de evento, maitre, que tem o seu valor justo, pra trabalhar com mão-de-obra improvisada, que sai de 50% a 70% menos.

Por isso, desconfie de preços muitos baixos, de empresas que dizem cobrir qualquer orçamento. No momento da negociação questione como será o serviço, questione se são profissionais orientados e treinados, entre nas redes sociais da empresa, leia as avaliações da página, entre em contato com as pessoas que avaliaram o serviço para tirar suas dúvidas. NUNCA FECHE UM SERVIÇO COM EMPRESA QUE NÃO TENHA REFERÊNCIAS! Busque referências, informe-se, porque existem golpes no mercado de empresas que recebem todo o pagamento, mas não executam o serviço.

Lembre-se sempre do exemplo dos refrigerantes, o que diferencia uma Coca-Cola, por exemplo, das outras marcas com embalagens semelhantes, cores semelhantes, é o sabor único. Se te oferecerem um refrigerante que você não provou pela metade do valor dizendo que é o mesmo sabor da Coca-Cola, você compraria? Buffet é a mesma coisa, parece tudo igual, podem copiar cardápio, mas bom atendimento, isso não dá pra copiar.